①　自家栽培

②　完全天日干し

③　玄そば雪室保存

④　自家製粉引き立て

⑤　当日朝打ち立て

それに、具材は地場産のわさび・山菜・キノコを活かし、

つゆは、地元販売しょうゆにこだわり、甘さを抑えそばの風味が生きる控えめな味にしています。

飽くなき本物へのこだわり、美味しさへのこだわり、そして誠意あるふれあいに心がけています。

食していただく皆さんに喜んでいただけるよう「おもてなし」の修行を続けていきます。

２１年度は、北早稲の2期作に挑んでみようと思います。

丁寧に育てられた自然薯（じねんじょ）です。

この自然薯を購入されたい方は大林さんに連絡をとってみてください。

大林隆夫
携帯　090-1784-4361
FAX　0578-86-2330

自然薯は古来から食される健康食品の王様です。

漢方医学では「山薬」と呼ばれ、胃・肺・腎の滋養薬です。

効用

1. 消化酵素のジアスターゼ、アミラーゼ、カラクラーゼを含み、胃腸の調子を整える効果があります。
2. 強い粘りがあり、腸内の老廃物を排泄して、腸の調子を整え便秘に良いとされています。
3. 血糖値をコントロールし糖尿病に良いとされています。
4. アミノ酸、コリン、グルコサミン、アラントインなど体力が低下したときに有効な成分が含まれており、滋養強壮に酔いされています。

食味

独特の土の香りと、甘い香りがあり、一度食べ、しばらくするとまた食べたくなる不思議な山芋です。

（当地より約15km高原川上流には奥飛騨温泉郷があります。）

そのため昼夜の寒暖の差が大きくお米や自然薯（じねんじょ）はたいへん粘りが強くなり栽培には最適地と思われます。

美しく豊かな水と緑に囲まれ人情味あふれた山間部です。

　　持ち運び、収納、調理の効率化のため、栽培容器を工夫し70cm程の長さに調整しています。

有機栽培を基本とし、低農薬・低化学肥料を実行しています。

ひげ根取り除き、水洗いしきれいにした後、調理してください。

とろろ汁（4人分）

• 自然薯　240g
• タマゴ　　1個
• 濃いめのだし汁　400cc

自然薯をおろし金ですりおろし、この中にタマゴをときいれます。

次にひと肌にさましただし汁を加えながら好みの粘りにすれば出来上がりです。

むかごご飯（2～3人分）

• むかご　80g
• 米　　　　2合
• 酒　大さじ2杯
• 塩　小さじ1/2杯
• 醤油　小さじ1杯
• 昆布　10cm角　1枚

むかごをきれいに洗います。

お米を普段ご飯を炊くように炊飯器にセットし、酒・塩・醤油を入れ2合の水加減にします。

むかごを入れ昆布を上にのせ炊きます。（好みでバターを入れてもおいしいです。）

炊き上がったら昆布を取り、ふっくら混ぜたら出来上がりです。

寳そば（たからそば）は、休耕田などを貸していただいて

そばを栽培しています。

今回、種をまく場所は何年も放置されていた田んぼでした。

まずは草がたくさん生い茂っているので草刈りからです。

（すみません、写真を撮り忘れました・・・。）

次に、トラクターで耕していきます。

といっても、この畑の中には大きな石がゴロゴロおちていて

時折トラクターが「ガコン！ガコガコン！」と石をたたく音がします。

このままではトラクターが壊れてしますので、手作業で石を拾っていきます。

中には20cm以上の石も転がっていました。

「あまり手間がかからないのがそば栽培のいいところ」

ということで、適当なところで終了です。

さて、今回蒔く種はこちら↓

そばの種まきの方法はいろいろありますが

「あまり手間がかからないのがそば栽培のいいところ」

つまり、シンプルにただ蒔いていくだけ。

「肥料撒布機 まくぞーくん」を使ってまいていきます。

こうやって、全体に蒔いたら再びトラクターで軽く走り土をかぶせます。

この畑の隣にもそばを栽培しています。下は8月6日にまいた蕎麦です。

いつもどおり蕎麦畑を観察しに畑に近づくと

バタバタバタ！

鳥さん？

いろいろな人に聞いたところ鳩とカワラヒバ（カワラヒワ？）が来ているとのこと。

それにドンドン数が増えてるようです。

何か有効な鳥害対策はあるんでしょうか・・・・。