①　自家栽培

②　完全天日干し

③　玄そば雪室保存

④　自家製粉引き立て

⑤　当日朝打ち立て

それに、具材は地場産のわさび・山菜・キノコを活かし、

つゆは、地元販売しょうゆにこだわり、甘さを抑えそばの風味が生きる控えめな味にしています。

飽くなき本物へのこだわり、美味しさへのこだわり、そして誠意あるふれあいに心がけています。

食していただく皆さんに喜んでいただけるよう「おもてなし」の修行を続けていきます。

２１年度は、北早稲の2期作に挑んでみようと思います。

今年の新たな試みとして国道471号沿いの杖石にて土日限定で皆さまに寳そば（たからそば）を食べていただいております。
おかげさまで好評をいただいており、なかにお友達を連れて再来店してくださるお客様も見えました。

私たちが、こだわりを持って蕎麦に向かっているのがお客様にも伝わっていると感じます。

そこで今回、大変好評をいただいていることもあり、平日もお客様にそばを食べていただこうということになり、
火～金曜日もできる限り開店することになりました。
まだ、試行錯誤の段階で営業時間や休業日が定まっていたいのでご了承ください。

土日の週末と祝祭日はこれまでどおり10：00～15：00までの寳そば（たからそば）を食べていただけるので、どうぞお立ち寄りください。

場所は国道471号沿い栃尾より約10km富山県よりのところです。

36.267896, 137.421058

北陸方面から奥飛騨温泉郷へ向かわれる方にはちょうど通り道です。

「杖石農産物販売組合」に仲間入りし、土・日営業します。

始めは、11:00～14:00　3時間の開店です。

お客様の要望により、開店時間を変更します。

尚、5月連休は11:00～15:00 4時間にしようと思います。

どうぞお立ち寄り下さい。

いろいろと交流があります高山市高根朝日和田の新そば祭りの情報のおしらせです。

日和田は御岳の麓で標高で1,300mもあり、高地トレーニング施設があることでも知られています。

標高1,300mの高地で育ったそばは、風味、味どれをとっても究極のそばといっても過言ではないでしょう。

日和田でのそば祭りは初の試みですが
究極のそばをぜひ堪能してみてください。

今回初の試みということで300円と大変お得な値段で、日和田のそば食べられます。
これを逃すわけにはいきませんね。

開催日　平成21年11月22日
時　間　　10：00～15：00
場　所　　岐阜県高山市高根町日和田　旧日和田小学校
メニュー　盛りそば　300円
　　　　　　かけそば　300円

旧日和田小学校を利用した「飛騨高山御嶽トレーニングセンター」の情報はこちら

岐阜県高山市高根町日和田1180番地

丁寧に育てられた自然薯（じねんじょ）です。

この自然薯を購入されたい方は大林さんに連絡をとってみてください。

大林隆夫
携帯　090-1784-4361
FAX　0578-86-2330

自然薯は古来から食される健康食品の王様です。

漢方医学では「山薬」と呼ばれ、胃・肺・腎の滋養薬です。

効用

1. 消化酵素のジアスターゼ、アミラーゼ、カラクラーゼを含み、胃腸の調子を整える効果があります。
2. 強い粘りがあり、腸内の老廃物を排泄して、腸の調子を整え便秘に良いとされています。
3. 血糖値をコントロールし糖尿病に良いとされています。
4. アミノ酸、コリン、グルコサミン、アラントインなど体力が低下したときに有効な成分が含まれており、滋養強壮に酔いされています。

食味

独特の土の香りと、甘い香りがあり、一度食べ、しばらくするとまた食べたくなる不思議な山芋です。

（当地より約15km高原川上流には奥飛騨温泉郷があります。）

そのため昼夜の寒暖の差が大きくお米や自然薯（じねんじょ）はたいへん粘りが強くなり栽培には最適地と思われます。

美しく豊かな水と緑に囲まれ人情味あふれた山間部です。

　　持ち運び、収納、調理の効率化のため、栽培容器を工夫し70cm程の長さに調整しています。

有機栽培を基本とし、低農薬・低化学肥料を実行しています。

ひげ根取り除き、水洗いしきれいにした後、調理してください。

とろろ汁（4人分）

• 自然薯　240g
• タマゴ　　1個
• 濃いめのだし汁　400cc

自然薯をおろし金ですりおろし、この中にタマゴをときいれます。

次にひと肌にさましただし汁を加えながら好みの粘りにすれば出来上がりです。

むかごご飯（2～3人分）

• むかご　80g
• 米　　　　2合
• 酒　大さじ2杯
• 塩　小さじ1/2杯
• 醤油　小さじ1杯
• 昆布　10cm角　1枚

むかごをきれいに洗います。

お米を普段ご飯を炊くように炊飯器にセットし、酒・塩・醤油を入れ2合の水加減にします。

むかごを入れ昆布を上にのせ炊きます。（好みでバターを入れてもおいしいです。）

炊き上がったら昆布を取り、ふっくら混ぜたら出来上がりです。

おかげさまで大変多くの方に寳そばを食べていただきたいへん感動しました。

ありがとうございました。

いままで、この規模のイベントに参加したことがないため準備から当日の出店まではじめてのことばかりで手探りの状態で不安でした。

しかし、奥飛騨・上宝の地元の方をはじめ県内外のたくさんの方のちからをおかりし無事成功いたしました。

寳そば夏の試みをはじめました。

5月同様上宝町の杖石農林産物直売所にて行っています。

もちろん、朝打ちのおいしいそばです。

是非お立ち寄りください。

場所は

36.267896, 137.421058

寳そば（たからそば）は、休耕田などを貸していただいて

そばを栽培しています。

今回、種をまく場所は何年も放置されていた田んぼでした。

まずは草がたくさん生い茂っているので草刈りからです。

（すみません、写真を撮り忘れました・・・。）

次に、トラクターで耕していきます。

といっても、この畑の中には大きな石がゴロゴロおちていて

時折トラクターが「ガコン！ガコガコン！」と石をたたく音がします。

このままではトラクターが壊れてしますので、手作業で石を拾っていきます。

中には20cm以上の石も転がっていました。

いつもどおり蕎麦畑を観察しに畑に近づくと

バタバタバタ！

鳥さん？

平成21年9月19日土曜日～9月23日水曜日の間

「奥飛騨　そば祭と収穫祭」を開催することが決まりました。

詳細はポスターができたのでそっちを見てください。

ポスターの小さい画像をクリックすれば大きくなります。

平湯温泉スキー場